Αυτή η σελίδα μεταφράστηκε αυτόματα. Το περιεχόμενο δεν έχει ελεγχθεί.

Ομαλή άντληση σταφυλιών, μούστου και κρασιού
Βιομηχανικές εφαρμογές στη βιομηχανία κρασιού

Απαιτήσεις της αγοράς

Απαλή, χωρίς παλμούς και οικολογική άντληση

Λύση Vogelsang

Αντλία κρασιού

Ενώ η άντληση μούστου εξακολουθεί να είναι σχετικά απλή από τεχνολογικής άποψης, η άντληση ολόκληρων σταφυλιών έχει πολύ υψηλότερες απαιτήσεις. Η διαδικασία άντλησης πρέπει να είναι ήπια και τα σταφύλια δεν πρέπει να καταστραφούν πριν από την επεξεργασία τους.

Οι βιομηχανικές αντλίες της Vogelsang μπορούν να μεταφέρουν στερεά υλικά έως και 90 mm και η λειτουργία τους είναι ιδιαίτερα ομαλή και ήπια λόγω του εξελιγμένου σχεδιασμού τους καθώς και της χαμηλής ροπής τους.

Αυτές οι ιδιότητες είναι επίσης ευεργετικές για το κρασί, καθώς έρχεται σε επαφή με λιγότερο οξυγόνο. Εναλλακτικά, οι φυγοκεντρικές αντλίες παράγουν σημαντικά μεγαλύτερη πίεση, με αποτέλεσμα το σάκχαρο να διαχωρίζεται, οδηγώντας σε απώλεια ποιότητας στο τελικό προϊόν. Οι αντλίες προοδευτικής κοιλότητας απαιτούν περισσότερο χώρο από τις αντλίες περιστρεφόμενων λοβών και είναι λιγότερο κινητές και ευέλικτες.

Επεξεργασία των μέσων ενημέρωσης στη βιομηχανία κρασιού

Στην αμπελουργία, τα σταφύλια αποτελούν την κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού. Η ζάχαρη στα σταφύλια ζυμώνεται από τη μαγιά για την παραγωγή αλκοόλης. Οι διάφορες ποικιλίες σταφυλιών και τα επίπεδα ωριμότητάς τους επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση, το άρωμα και τον χαρακτήρα του παραγόμενου κρασιού.

Στην οινοποιία, ο γλεύκος αναφέρεται στον φρεσκοθρυμματισμένο χυμό σταφυλιών που περιέχει φλούδες, σπόρους και πιθανώς στελέχη. Είναι το σημείο εκκίνησης για τη ζύμωση, όπου εισάγεται η μαγιά για να μετατρέψει τα σάκχαρα του γλεύκους σε αλκοόλη, με αποτέλεσμα το κρασί. Η σύνθεση και η επεξεργασία του γλεύκους επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό το ύφος και την ποιότητα του κρασιού.

Στην οινοποιία, τα στέμφυλα είναι το υποπροϊόν που απομένει μετά την έκθλιψη των σταφυλιών για τον χυμό τους. Περιλαμβάνει τις φλούδες, τους σπόρους και τα στελέχη. Τα στέμφυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή προϊόντων όπως το έλαιο από σπόρους σταφυλιών, το κομπόστ ή ακόμη και για την απόσταξη αποσταγμάτων όπως η γκράπα. Σε ορισμένες μεθόδους οινοποίησης, τα στέμφυλα μπορεί να παραμείνουν σε επαφή με το χυμό για να ενισχυθεί η εξαγωγή γεύσης και χρώματος.

Στην οινοποιία, τα ιζήματα είναι στερεά σωματίδια που καθιζάνουν στον πυθμένα του κρασιού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, της παλαίωσης ή μετά την εμφιάλωση. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν νεκρά κύτταρα μαγιάς (οινολάσπη), φλούδες σταφυλιών και άλλα οργανικά υλικά. Οι οινοποιοί συχνά απομακρύνουν τα ιζήματα μέσω διαδικασιών όπως η ραφιδοποίηση και η διήθηση για τη διαύγαση του κρασιού, αν και ορισμένα κρασιά εμφιαλώνονται με ίζημα για παλαίωση και ανάπτυξη του χαρακτήρα.

Στην οινοποιία, το κρασί είναι το τελικό προϊόν της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών (γλεύκος). Η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει τη συγκομιδή, τη σύνθλιψη, τη ζύμωση, την παλαίωση και την εμφιάλωση. Διαφορετικές τεχνικές ζύμωσης, μέθοδοι παλαίωσης και ανάμειξη ποικιλιών αμπέλου συμβάλλουν στην ποικιλία των διαθέσιμων κρασιών.